6月20日，在江西省贛州市大余縣新城鎮(zhèn)橋西村紅心火龍果種植基地，果農(nóng)們忙著采收，供應(yīng)市場。張葉功富攝（人民視覺）
【資料圖】
近期，國內(nèi)櫻桃陸續(xù)上市。圖為6月6日，游客在河北秦皇島市海港區(qū)杜莊鎮(zhèn)一果園采摘櫻桃。新華社記者 楊世堯攝
每年6-7月是國內(nèi)藍莓成熟高峰期。圖為6月9日，村民在山東省臨沂市沂南縣蘇村鎮(zhèn)藍莓園裝運藍莓。尹 君攝（新華社發(fā)）
時值盛夏，果品集中涌市，正是一年中嘗鮮的好時節(jié)。一茬一茬果子吃下來，細(xì)心的消費者會發(fā)現(xiàn)一些變化：山東產(chǎn)的大櫻桃，脆甜爆汁很是飽滿；云南產(chǎn)的藍莓，個頭和新鮮度都不錯；陜西產(chǎn)的獼猴桃，到家也能即食了……這些過去是進口“唱主角”的精品果類，如今有了越來越多國產(chǎn)選擇。
實際上，中國是全球最大的水果生產(chǎn)和消費國。當(dāng)國產(chǎn)水果逐步走向品質(zhì)化路線，也意味著消費者能獲得更多優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的水果，嘗鮮時間也更長了。這是如何實現(xiàn)的？水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路未來在哪兒？本報記者帶您體驗水果從田間到餐桌的旅途。
餐桌上
國產(chǎn)水果表現(xiàn)搶眼
“印象中金貴的藍莓，現(xiàn)在價格越來越親民。”老李負(fù)責(zé)一家五口的飲食采購，藍莓是他菜籃子的常客。他發(fā)現(xiàn)，最近一些商超的藍莓價格降到了7.9元一盒（每盒125克），貴的也不過30元兩盒，家人的“藍莓自由”更有保障了。稍加留意，他還發(fā)現(xiàn)，這些藍莓大多產(chǎn)自云南，論口感、個頭和新鮮度，不輸進口。
不僅僅是藍莓，談到口感好的小品類水果，過去常常是國外進口，但今天，從紅提、蜜橘、櫻桃、獼猴桃到芒果、荔枝、火龍果，幾乎每種前面都能加上一個響當(dāng)當(dāng)?shù)闹袊孛＿@對中國消費者來說，往往意味著貨架上更長的嘗鮮時間、更加親民的價格。
比如，隨著國內(nèi)藍莓產(chǎn)業(yè)化栽培，藍莓鮮果從南到北、從溫棚到大田漸次成熟，上市時間從3月一直持續(xù)到10月。6-7月國內(nèi)藍莓成熟高峰期，鮮果均價每千克為30-40元，而每年11月到翌年2月的進口藍莓市場均價為每千克66-80元。
國產(chǎn)水果邁向新品種、高品質(zhì)，在銷售終端體現(xiàn)得非常明顯。海南希源生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司是一家從事熱帶、亞熱帶水果種植與銷售的企業(yè)，近年來，公司引進培育“新奇特優(yōu)”果蔬品種，為市場供應(yīng)了燕窩果等不少國產(chǎn)新品?！拔覀冇幸患议L期合作的大型零售商反饋，大概10來年前，他們銷售的水果90%是進口，現(xiàn)在國產(chǎn)水果比例占到30%以上，而且占比還在擴大?！焙Ｄ舷Ｔ瓷鷳B(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理劉承鑫說。
在業(yè)內(nèi)人士看來，這種變化不是刻意為之，而是國內(nèi)水果產(chǎn)業(yè)整體提升的結(jié)果?！皣a(chǎn)水果的品牌化、規(guī)?；l(fā)展，七八年前就在行業(yè)內(nèi)不斷被提出和踐行了，但是農(nóng)業(yè)做起來需要時間，這兩年才有越來越多顯性成果被消費者直接感知到?！碧詫氋I菜農(nóng)業(yè)技術(shù)與產(chǎn)品孵化中心負(fù)責(zé)人翟舒嘉說。
蓬勃的市場需求是行業(yè)轉(zhuǎn)變的直接推手。
中國是全球最大的水果生產(chǎn)和消費國。根據(jù)中國果品流通協(xié)會發(fā)布的《2022中國果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱報告），2021年中國水果總產(chǎn)量約3億噸，“從現(xiàn)有數(shù)據(jù)分析來看，果品供應(yīng)總量非常充足，而且品種豐富，可以說是天天有果，季季有果?！敝袊妨魍▍f(xié)會副秘書長李煥玲說。
不過，中國水果人均消費量還有很大提升空間。報告顯示，2019年中國人均水果消費量為56.4千克，與發(fā)達國家105千克的水平仍有較大差距。
與此同時，供給和需求之間的結(jié)構(gòu)性矛盾突出。2021年全國水果進口總量達700多萬噸，同比上漲超10%?！斑M口一方面補充了國內(nèi)水果品類和季節(jié)的不足，另一方面是滿足國內(nèi)消費者對高端、高品質(zhì)水果的需求?！崩顭嵴f。高品質(zhì)需求，恰恰也是國產(chǎn)水果未來的增長點。
田野里
小品類水果品種豐富了
海南首批國產(chǎn)榴蓮即將迎來“樹上熟”——這則消息讓許多人為之振奮，意味著中國消費者將第一次吃到中國產(chǎn)的榴蓮，打破了多年來外界認(rèn)為“中國種不了榴蓮”的印象。
在海南希源農(nóng)業(yè)的種植園里，1300畝貓山王榴蓮也開始掛果，但現(xiàn)在還是“養(yǎng)樹”的階段，要真正品嘗到貓山王榴蓮的鮮果，消費者還需等待些時日。為保證水果的新鮮度，進口水果往往都是在不成熟的情況下被采摘，經(jīng)過漫長的運輸，口感和品質(zhì)都要打折扣。長期以來，中國市場上進口的貓山王榴蓮更是只有凍果而非鮮果，讓劉承鑫對這片榴蓮果園很是期待。
讓消費者嘗鮮，背后需要付出不少努力。“實際上，國內(nèi)嘗試種榴蓮已經(jīng)有近70年歷史了，最近這幾年才真正種植成功?！眲⒊婿握f，不同的土壤環(huán)境，水、肥用量，病蟲害治理等工藝都不同，需要相當(dāng)長時間才能突破技術(shù)壁壘。即便現(xiàn)在，公司榴蓮育苗存活率也只能達到80%，“不是看見機會就能拿下的”。
但中國巨大的榴蓮消費市場，還是讓許多從業(yè)者無法割舍。報告顯示，2021年，榴蓮進口量在中國進口水果中排名第二，達80.8萬噸，同比上升40.2%；進口金額高居第一位，為41.2億美元，中國進口榴蓮99.9%來自泰國?！拔覀冇^測到，榴蓮在國內(nèi)市場3年復(fù)合增長率超30%，消費潛力實在太大了，整個產(chǎn)業(yè)的價格和收益也非?？捎^?！本〇|超市熱帶水果采銷負(fù)責(zé)人胡立說。
再以藍莓為例，國際藍莓組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年全球藍莓種植面積達到23.54萬公頃，中國以近7萬公頃的種植面積成為全球最大的生產(chǎn)國，超過美國、智利和秘魯。藍莓在中國并非傳統(tǒng)的食用水果，但在消費需求帶動下，目前中國有20多個省級行政區(qū)進行藍莓產(chǎn)業(yè)化種植。國內(nèi)外藍莓產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)如美國怡顆莓、澳大利亞Costa和中國的鑫榮懋，都在中國鮮食藍莓主產(chǎn)區(qū)云南進行了大量投資。
翟舒嘉從事農(nóng)業(yè)科技十幾年了，她感受到，水果行業(yè)最大的變化是更多著眼于消費者的需求，從這一點出發(fā)，撬動行業(yè)從種植到銷售的各個環(huán)節(jié)，帶動國產(chǎn)水果的崛起。
從全國來看，報告顯示，2021年全國水果總面積12808千公頃，較上年增加。與此同時，蘋果、梨等傳統(tǒng)水果的面積有所調(diào)減，櫻桃、獼猴桃、草莓等小品類水果面積則不斷擴大。“從市場表現(xiàn)來看，新品種價格好、高品質(zhì)價格優(yōu)、大品牌價格高，低端、低品質(zhì)的大路貨價格低，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、低質(zhì)低價的趨勢越來越明顯，價格差距進一步加大?！崩顭嵴f，果品轉(zhuǎn)型升級的重要方向，是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，大力推進品種培優(yōu)、品質(zhì)提升。
路途間
采后處理運輸正在上臺階
在陜西省武功縣，一片片茂密的獼猴桃果園迎來果子膨大期，獼猴桃正是長個頭的時候。“早熟品種翠香9月就能成熟，隨后各品種陸續(xù)跟上，鮮果期持續(xù)到11月初。再加上冷庫保鮮的部分，市場上獼猴桃鮮果能一直供應(yīng)到來年5月?！标兾骶G益隆農(nóng)林發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人劉曉峰介紹，綠益隆擁有1800畝的獼猴桃果園，而這兩年最大的變化，是園內(nèi)產(chǎn)出的所有獼猴桃全部實現(xiàn)即食，即果品進入零售端時即可食用，消費者無需再等待獼猴桃后熟的過程。
“即食獼猴桃很好地保證了消費者體驗，現(xiàn)在市場上仍然是供不應(yīng)求，只要生產(chǎn)出好果，幾乎都不愁賣?！眲苑遄隽?0多年獼猴桃生意，在他看來，“即食，正是破解獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的鑰匙，有助于從種植端到采后處理各個環(huán)節(jié)的規(guī)范與提升?！?/p>
獼猴桃是呼吸躍變型水果，一般采后需要低溫貯藏和后熟轉(zhuǎn)化才能食用，但長期以來，中國獼猴桃采后保鮮技術(shù)和即食供應(yīng)與產(chǎn)業(yè)強國仍有較大差距。數(shù)據(jù)很能說明問題：中國是全球最大的獼猴桃生產(chǎn)國，報告顯示，2020年獼猴桃產(chǎn)量占全球50%以上，遠(yuǎn)超排第二、三位的新西蘭（14.2%）、意大利（11.8%），與此同時，中國也是全球第一大獼猴桃進口國，每年從國外大量進口優(yōu)質(zhì)果品。
“三四年前，我們關(guān)注到進口即食獼猴桃在中國銷售得非常好，但國內(nèi)幾乎沒有能與之競爭的產(chǎn)品。”翟舒嘉說，基于對消費端的判斷，阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)開始在國內(nèi)尋找優(yōu)秀產(chǎn)地，共同培育推廣即食獼猴桃。
這當(dāng)中，最大的改變就是催熟技術(shù)。以往獼猴桃采后一般只經(jīng)過簡單的處理就上市，幾乎是“保證不爛”就行，但翟舒嘉和團隊想做到：消費者買回家的獼猴桃硬度和甜度剛好，正是最佳的食用窗口期。“以此為目標(biāo)，我們根據(jù)不同銷售渠道倒推，確定從采摘、運輸?shù)絺}庫的每一個環(huán)節(jié)上，獼猴桃應(yīng)該是哪個狀態(tài)，需要怎樣的環(huán)境和溫度?！钡允婕握f。
劉曉峰還擔(dān)任武功縣獼猴桃協(xié)會會長，他感受到，有了更好的收益、更明確的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)卣麄€產(chǎn)業(yè)的面貌也不一樣了。去年，做到即食供應(yīng)后，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的翠香獼猴桃地頭價每斤高出0.5元-1元。不用愁銷路，更多種植戶鉆研技術(shù)，擴大規(guī)模化種植，確保產(chǎn)出好果子?，F(xiàn)在，劉曉峰最關(guān)心的，是保證果園輸出穩(wěn)定，“規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、穩(wěn)定的輸出，這是產(chǎn)業(yè)的未來之路?！眲苑逭f。
獼猴桃從田間到餐桌的中間旅途，也代表著中國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展普遍面臨的問題。近年來，中國水果生產(chǎn)快速發(fā)展，但水果采后處理和深加工方面仍停留在初級水平。以冷鏈流通來說，報告顯示，中國果蔬的冷鏈流通率僅為35%，腐損率為20%-30%，而美國、日本等國家果蔬冷鏈流通率在95%以上。
但不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，品質(zhì)穩(wěn)定、持續(xù)供貨、價格合理——消費大市場對果品的需求，正持續(xù)推動著產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。在中國這個全球最大的水果生產(chǎn)和消費市場，國產(chǎn)水果，一定能不斷為消費者的“水果自由”加點甜。
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