有這樣一個(gè)問(wèn)題，老是令廣大酒客們頭疼不已，即總能買到假酒或者劣質(zhì)酒。不得不說(shuō)，近幾年的酒圈，還真是“暗流涌動(dòng)”，有不少人想用劣質(zhì)酒蒙混過(guò)關(guān)，以次充好。
特別是集市上擺得現(xiàn)酒，你就得小心了。這些酒攤，壓根沒(méi)有營(yíng)業(yè)資質(zhì)，他們想弄虛作假，自然是小菜一碟。有一個(gè)造假方式是他們經(jīng)常用的，即把劣質(zhì)酒水裝進(jìn)正規(guī)酒瓶。
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接著把瓶蓋密封好，如此一瓶偽造酒便成功搞定。這樣的酒，一旦流入市場(chǎng)將會(huì)是什么后果呢？肯定地是，酒液一定有問(wèn)題，裝得幾乎都是非正規(guī)酒企釀酒師釀造的散酒。
這些人，為了提升酒液的風(fēng)味，還會(huì)添加大量的食用酒精或者食用香精。另外，有些散酒在自身釀造上就有問(wèn)題，比如工藝不恰當(dāng)，原料很劣質(zhì)，導(dǎo)致雜醇物質(zhì)的含量不少。
如果喝到它們，消費(fèi)者的損失不僅是錢那么簡(jiǎn)單。故，買酒時(shí)請(qǐng)去正規(guī)大型超市。當(dāng)然，超市不能保證百分百，你也有可能買到劣質(zhì)酒。其實(shí)，買酒看似簡(jiǎn)單，竅門(mén)卻不少。
作為一名資深酒客，學(xué)會(huì)如何辨別酒水的真假，學(xué)會(huì)如何區(qū)別辨別一款酒的優(yōu)劣，這是至關(guān)重要的。故，在超市選酒時(shí)請(qǐng)牢記“26760”和“20821”，弄懂再付。咱們一塊看看:
一、什么是“26760”？
挑選白酒時(shí)，最重要地依據(jù)是瓶身上的瓶標(biāo)，不得不看地便是它的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。上述“26760”只是其中之一，全部稱呼是GB/T26760，它指得是醬香型白酒的釀酒工藝。
說(shuō)到底便是固態(tài)發(fā)酵白酒，原理是把糧食以固態(tài)形式埋入窖池，后經(jīng)自然發(fā)酵、蒸餾得到的酒。這類酒，酒香完全是發(fā)酵而來(lái)并非人為添加，酒液看起來(lái)沒(méi)有任何分層現(xiàn)象。
二、什么是“20821”？
同樣，這也是白酒的一種工藝，全稱是GB/T20821。說(shuō)到底就是液態(tài)法釀酒，主要原料以食用酒精為基。經(jīng)過(guò)這種方法釀造的酒，聞起來(lái)酒香稍短，燃燒后有特殊的異味。
無(wú)可厚非，以上工藝是勾兌酒的一種，另外一種是GB/T20822，固液法釀酒工藝，說(shuō)到底，酒液中一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。搞懂這些，想必在選酒時(shí)麻煩少多了。
事實(shí)上，除要看生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)外，我們還要看原料和等級(jí)。原料中只有各種糧食，等級(jí)是優(yōu)級(jí)的酒，那就是純糧酒。如果原料中有食用酒精，沒(méi)有質(zhì)量等級(jí)，說(shuō)明是勾兌酒。
如今，市面上的酒水五花八門(mén)，哪怕挑選到純糧酒，其口感未必能如你所愿。在酒圈摸爬滾打了多年，我發(fā)現(xiàn)這兩款白酒是當(dāng)下很火的口糧酒之不二之選，感興趣請(qǐng)?jiān)囷嬒隆?/p>
一、綠瓶西風(fēng)
一款來(lái)自陜西的鳳香型白酒，很多50后60后的酒友對(duì)此十分熟悉。當(dāng)年，綠瓶西風(fēng)的銷售一度碾壓茅臺(tái)和五糧液，成為千家萬(wàn)戶不得不備的酒水。價(jià)格上，一瓶不過(guò)幾十塊。
該酒由小麥，高粱，豌豆，泉水為原料，采用古法釀造技術(shù)窖釀。由于獨(dú)特的工藝，使其雜醇物質(zhì)能全部去除，后經(jīng)熟化增香，如此保障么該酒應(yīng)有的風(fēng)味，值得試飲哦。
二、國(guó)康1935
一款來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒，工藝上遵循正宗坤沙“12987”，原料是當(dāng)?shù)靥赜械某嗯锤吡?。在?jīng)歷一年釀造，六年陳放后才能初步釀成。為了釀好此酒，范應(yīng)華教授始終督導(dǎo)。
作為國(guó)家級(jí)釀酒師，范應(yīng)華對(duì)原料、工藝、窖藏地把控十分嚴(yán)謹(jǐn)。期間，用于勾調(diào)的基酒是十年以上的老酒，如此能保障醬酒該有的風(fēng)味。成酒在開(kāi)封時(shí)，酒香撲面而來(lái)。
聞著令人陶醉，不到一分鐘，酒香會(huì)彌漫到整個(gè)屋子，別說(shuō)喝了，就是聞一聞已經(jīng)夠提神。緩緩倒酒，聲音清脆宛如山澗清泉，酒液入杯甚是清澈，整個(gè)酒體看起來(lái)豐盈飽滿。
入口瞬間，醇香四溢，細(xì)膩中略顯溫和，中段回甘，隱隱約約的甘味令人回味無(wú)窮，下咽時(shí)順暢圓潤(rùn)，毫無(wú)辣嗓入腹溫潤(rùn)舒適，不失為一款佳釀，喜歡的酒客，請(qǐng)?jiān)囷嬇丁?/p>
來(lái)源：新浪新聞
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